Ogólny proces liofilizacji żywności
1. Wstępne przetwarzanie
Różne materiały wymagają wstępnej obróbki przed zamrożeniem i liofilizacją, aby były łatwe w obróbce.Materiały mięsne i produkty wodne muszą być testowane i przesiewane, chłodzone i starzone oraz krojone w plastry.
2. Wstępne zamrożenie produktu
Produkt jest pakowany w odpowiednie pojemniki i wstępnie zamrożony poniżej punktu eutektycznego przed liofilizacją.Celem wstępnego zamrożenia jest zachowanie niezmienionych głównych właściwości materiału, a wytworzone produkty liofilizowane mają rozsądną strukturę ułatwiającą sublimację wody.
3. Suszenie sublimacyjne produktu
Proces sublimacji przed zniknięciem zamarzniętego lodu produktu nazywamy suszeniem sublimacyjnym.W tym czasie należy zwrócić uwagę na zapewnienie odpowiedniego strumienia ciepła, aby sublimacja przebiegała bez osiągnięcia punktu eutektycznego.Jeśli temperatura jest zbyt niska, czas sublimacji jest zbyt długi.Jeśli temperatura jest wyższa niż punkt eutektyczny, objętość produktu zostanie zmniejszona, a pęcherzyki będą trudne do rozpuszczenia.